- blad nr 6
- 25-3-2000
- auteur T. Snel
- Redactioneel
Onderwijshotel bereidt studenten voor op het echte werk
Het hotel is gevestigd in een voormalig klooster van de paters van Mill Hill. Een prachtig oud pand met grote, hoge kamers en mooie binnenplaatsen. De lounge is in de voormalige kapel. Het vele glas-in-lood, de bijzondere vormen van de ramen, de bogen in het plafond en de grote bruine leren fauteuils creëren een aangename sfeer. Er zijn vijf restaurants, een is gevestigd in de voormalige sacristie. En er is een eetcafé: De biechtstoel. Verder zijn er diverse vergaderzalen.
Het onderwijshotel telt negentien kamers, die stuk voor stuk luxe zijn ingericht door verschillende hotelketens. De Rooi-Pannensuite bijvoorbeeld met vijf sterren. Een prachtige kamer met in de badkamer een Turks stoombad en rondom het bed een geheel verlicht plafond en zijwanden. Vanuit bed kun je met de afstandsbediening het licht dimmen. Een goedgevulde koelkast en de mogelijkheid om koffie en thee te zetten maken het geheel af. Opvallend is dat het overal in het gebouw brandschoon is.
³Voor een middelgroot horecabedrijf hebben we hier veel personeel², zegt Ton Lammerts, hoofd praktijk van de middelbare hotelschool De Rooi Pannen in Tilburg. ³Wat we beogen met het onderwijshotel is praktijk voor en door de leerlingen.² Dagelijks zijn er ongeveer 175 studenten actief. Drie onderwijsassistenten en de praktijkdocenten begeleiden de leerlingen. De eerste- en tweedejaars zijn een dag in de week in het hotel om te leren koken en serveren, een derdejaars draait mee in de begeleiding. De derdejaars doen drie maanden lang praktijkervaring op in het hotel, elke week vervullen ze een andere middenkaderfunctie. Alle werkzaamheden moeten ze zelf uitvoeren. De housekeeping verzorgt het ontbijt en maakt de kamers schoon. De restaurantmanager en keukenmanager bepalen wat er op het menu komt te staan. De front office manager heeft de leiding over de receptie en de ontvangst van de gasten, de food and beverage manager bewaakt de geld- en goederenstroom en de hygiëne van de producten. Lammerts: ³Voorafgaand aan de managementfunctie voeren de leerlingen de werkzaamheden zelf uit. Dan weten ze tenminste waar het over gaat als ze de leiding krijgen.²
Lekker druk
Derdejaars Patricia Verboven zit in de tiende week van haar praktijkperiode. Deze week is ze housekeeping manager. Tijdens het interview gaat regelmatig haar mobiele telefoon. Een medeleerling meldt dat er een kamer is schoongemaakt en dan is het aan haar om te controleren of dat goed is gebeurd. Een docent kijkt over haar schouder mee. Patricia heeft al aardig wat functies gehad. ³Wat ik minder leuk vind is front office. Je zit de hele dag op dezelfde plek.² Ze weet al welke richting ze uit wil in het hotelwezen. ³Food and beverage vind ik erg leuk. Je moet alles tegelijk doen, het is heel hectisch. Snel een probleem oplossen en veel achter de pc werken, dat ligt me meer dan de andere dingen.² Het werk in de keuken vindt ze leuker dan in het restaurant. ³In het restaurant is het een stuk rustiger. In de keuken moet je vlak voor de uitgifte van de maaltijden nog zo veel doen, dat is lekker druk.²
Patricia denkt dat de praktijkperiode een goede voorbereiding is op de stage volgend jaar. ³Je ziet beter in wat je allemaal te wachten staat, zoals het regelen van dingen en het onregelmatig werken², zegt ze. ³Je merkt ook dat het in de uitvoering een stuk moeilijker is dan in theorie. Waar je je in deze praktijkperiode goed van bewust wordt is: als ìk de functie niet goed uitvoer, hebben anderen daar last van.²
Lammerts: ³Iedere student moet echt alle functies doorlopen, daar hebben we heel bewust voor gekozen. Dan zijn ze straks niet verrast als ze op stage gaan.² Ze leren onder druk te werken in de keuken en het restaurant. Aan de gerechten worden hoge eisen gesteld. Lammerts: ³Je kunt beter van een hogere doelstelling uitgaan, daar leren ze meer van. Als de leerling weet hoe koffie op een zilveren plateautje moet worden geserveerd, dan weet hij ook hoe het in een plastic bekertje moet.²
Het hotel bestaat sinds september 1998 en heeft altijd wel voldoende gasten. Lammerts: ³Door het onderwijshotel hebben we veel meer leermomenten ingebouwd in de opleiding. De organisatorische en leidinggevende eigenschappen van de studenten komen hier naar voren. Verder vraagt het voorkennis, teamgerichtheid en samenwerking om gasten van binnenkomst tot vertrek te begeleiden in het hotel.² Lammerts merkt op dat de leerlingen zekerder worden door de praktijkervaring in het onderwijshotel. ³In de inwerkperiode tijdens de stage in het vierde jaar pakt de leerling makkelijker dingen op. Ook weten ze hoe om te gaan met no shows, gasten die niet komen opdagen.²
Kloosterweken
De keuken- en restaurantmanagers gaan al enige weken voor de stage aan de slag met de menukaart, onder begeleiding van praktijkdocenten. Het onderwijshotel werkt in het restaurant met thema¹s, bijvoorbeeld Italiaanse weken of kloosterweken, om het voor de studenten makkelijker te maken menu¹s samen te stellen. Ook de aankleding van het restaurant wordt aan het thema aangepast.
De Rooi Pannen is een grote scholengemeenschap. Behalve de horeca-opleiding zijn er ook opleidingen voor handel, toerisme en brood en banket. Het onderwijshotel is gewild bij ouders van de leerlingen. ³Maar er worden hier geen feesten en partijen gehouden², zegt Lammerts, ³want we mogen niet concurrerend zijn met andere hotels en restaurants. Bovendien is het voor het leerproces van de leerlingen beter als enkele kamers geboekt worden, want dan moet de leerling echt negentien keer in- en uitchecken. Het is ook beter als er vijftien tafels van twee gasten worden afgesproken dan een van dertig. Het vraagt een ander gedrag van de leerling.²
Verzuim van leerlingen komt bijna niet voor in de praktijkperiode, want wie afwezig is moet de niet-gewerkte dagen inhalen. Lammerts: ³De leerlingen vinden het gewoon heel erg leuk om hier te werken, ze zijn razend enthousiast.² Hij zelf trouwens ook.
Wie kennis wil maken met deze vorm van onderwijs kan al voor 65 gulden in het hotel terecht. Dit kennismakingsarrangement is inclusief welkomstdrankje, viergangendiner, overnachting en uitgebreid ontbijt.