- blad nr 9
- 1-10-2019
- auteur A. Klomp
- Flashback
‘Ik kan zijn stem zo weer voor me oproepen’
Tekst Aranka Klomp Beeld Fred van Diem
“Ik kan zijn stem en manier van vertellen zo weer voor me oproepen en dan voel ik weer hoe inspirerend hij was. Hij was vooral lyrisch over Duitse wijnen en dat was toen nog helemaal niet zo gewoon. De algemene gedachte was dat het altijd zoete wijnen zijn, maar dat is absoluut niet zo. Ik kies nog regelmatig een Duitse wijn bij gerechten van mijn man Jonnie, want het klopt vaak heel erg mooi.
Meneer Gispen gaf Drankenkennis en veel klasgenoten knepen er bij dat vak maar wat graag tussenuit. Wijn en haar complexiteit was wat ver van hun bed. Ik wist al dat ik met Jonnie, met wie ik al verkering had, ooit een restaurant wilde runnen. Ik was dus erg gemotiveerd. Nou ja, voor vakken als Economie en Administratie liep ik niet erg warm, maar bij Drankenkennis zat ik met open mond te luisteren. Dat was al een voorteken dat ik later sommelier zou worden. Ik denk dat dat ook wel zou zijn gebeurd zonder meneer Gispen, maar hij heeft mij absoluut gevormd in de manier waarop ik naar wijn kijk.
Het is een ontzettend boeiende wereld, die steeds in ontwikkeling blijft door bijvoorbeeld gebruik van nieuwe druivenrassen. Ik heb heel veel bewondering voor het vakmanschap achter een glas wijn. Om het te maken is veel kennis en werk nodig. Elk glas vertelt een verhaal over traditie, werkwijze, en het klimaat waarin de druif rijpt.
Jan Gispen was daarin mijn eerste leermeester. Hij had enorm veel kennis van wijn, juist ook van de ‘droge’ kant, al is dat in dit verband een wat gekke term misschien. Ik bedoel ermee: hij wist erg veel van de biologische en technische aspecten. Wat smaken met elkaar doen en hoe je daarmee kan spelen. Daarnaast liet hij je vooral zelf je weg daarin vinden. Ik kreeg de kans om op ontdekking te gaan in de wereld van wijn.
Ik kom uit een bourgondisch gezin, waar genieten van mooie smaken heel belangrijk was. Of dat nu thuis aan tafel was of in een restaurant, altijd was er aandacht voor mooie gerechten en voor de gezelligheid van samen tafelen. Als je dan iemand voor de klas krijgt die idolaat is van wijn, dan spreekt dat enorm aan. Hij begreep precies hoe alle onderdelen van tafelen het totaalplaatje maken. Wijn en spijs moeten samen kloppen.
Ik raakte heel gemotiveerd om zo veel mogelijk over wijn te leren. Na de Hotelschool liep ik onder andere stage bij De Librije, waar Jonnie al werkte als kok. Ik haalde al snel mijn vinologendiploma op de Wijnacademie, waaraan Jan Gispen ook verbonden was. In 1993 konden Jonnie en ik De Librije overnemen. Nog datzelfde jaar was er al de eerste Michelinster. Het was een droom die uitkwam.”
{Kader leraar}
Vinoloog Hans Gispen (58) vertelt over Jan Gispen (op de foto): “Mijn oom was een geboren verteller die de gave had een bijna magische sfeer op te roepen als hij sprak over zijn passies wijn, tuinen en kunst. Het is fijn te horen dat Thérèse zulke goede herinneringen aan mijn ooms lessen heeft. Zelf heb ik na zijn veel te vroege overlijden ook de vinologenopleiding gevolgd om verbinding te houden met de mooie wereld van de wijn en daarmee ook een beetje met mijn oom.”